朱学东：青豆也能管窥我们生活的沧海桑田｜饮食

<blockquote><p>从当年在前黄街上卖自己种的青豆子或者父亲贩运回来的豆子，到如今要去礼嘉镇上的市场买了外地青豆回家做菜，我没想到，父母兄弟更没想到</p></blockquote><br /> <dl class="media_pic"> <dt><img class="cx-img-loader" src="https://img.caixin.com/2026-08-29/178796473006029_840_560.jpg" /></dt> <dd>2026年夏日在家，弟弟用青豆烧鲫鱼。</dd> </dl> <br /> <p>　　2026年夏日在家，弟弟用青豆烧鲫鱼。</p> <p>　　“世界上估计没有其他地方能像我们这儿这样喜欢青豆。”</p> <p>　　2025年10月，将从故乡返京，家宴时看着餐桌上的咸菜烧青豆、茭白烧青豆，我跟太太和侄女感慨。</p> <p>　　青豆，即大豆年轻未老时，故乡也称嫩豆子、毛豆。通常人们说的毛豆，即带壳的青豆，毛豆荚里的豆子，还是青色的，带着豆衣。一般人也有把豌豆说成青豆，我在川渝地区之外没听到读到这种说法。</p> <p>　　秋日烧青豆是传统。《随园食单》有“毛豆至八九月间晚收者最阔大而嫩……煮熟，以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆，不可食也”，即指秋日豆子，而“出壳”，即指剥掉了壳的青豆。</p>